在快速變化和不斷變革的今天，越來越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？
火鍋店管理制度 1
第一章 總則
第一條 為規(guī)范火鍋店的運(yùn)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，制定本管理制度。
第二條 本管理制度適用于火鍋店所有員工和管理人員，任何員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度。
第三條 火鍋店應(yīng)依法合規(guī)經(jīng)營，秉承誠信經(jīng)營，確保食品安全，保障員工權(quán)益，提升服務(wù)水平。
第二章 組織架構(gòu)
第四條 火鍋店設(shè)立總經(jīng)理、各部門經(jīng)理及相應(yīng)的員工。總經(jīng)理應(yīng)對店鋪整體運(yùn)營負(fù)責(zé)，部門經(jīng)理負(fù)責(zé)各自部門的管理工作。
第五條 火鍋店部門設(shè)置應(yīng)包括營銷部、前廳服務(wù)部、后廚部、財務(wù)部等，各部門應(yīng)協(xié)同合作，共同完成店鋪運(yùn)營目標(biāo)。
第六條 火鍋店應(yīng)設(shè)立每日例會制度，進(jìn)行部門間溝通協(xié)調(diào)，及時解決問題，保障店內(nèi)順暢運(yùn)作。
第三章崗位職責(zé)
第七條 各部門經(jīng)理應(yīng)制定具體的工作崗位職責(zé)，明確員工工作內(nèi)容和目標(biāo)，定期進(jìn)行考核評估。
第八條 營銷部門負(fù)責(zé)店鋪推廣和市場營銷工作，前廳服務(wù)部門負(fù)責(zé)接待顧客、服務(wù)員工，后廚部門負(fù)責(zé)食材采購、食品制作等工作，財務(wù)部門負(fù)責(zé)財務(wù)管理和成本控制。
第九條 員工應(yīng)根據(jù)各自崗位職責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，提高工作效率，保障服務(wù)質(zhì)量。
第四章 店內(nèi)管理
第十條 火鍋店應(yīng)保持店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，定期清潔灶臺、餐具等設(shè)備，保持餐桌干凈整潔。
第十一條 店內(nèi)員工應(yīng)穿著整潔、規(guī)范的工作服，保持個人形象，遵守工作紀(jì)律，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
第十二條 店內(nèi)應(yīng)設(shè)置監(jiān)控設(shè)備，確保食材安全，保障顧客用餐體驗。
第五章 客戶服務(wù)
第十三條 前廳服務(wù)部門應(yīng)友好接待顧客，主動引導(dǎo)顧客就座，解答顧客疑問，及時處理投訴。
第十四條 店鋪應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客用餐體驗，提供貼心服務(wù)，提高顧客滿意度。
第十五條 店鋪應(yīng)鼓勵員工積極主動，提倡團(tuán)隊合作，營造和諧的工作氛圍，促進(jìn)員工素質(zhì)提升。
第六章 安全保障
第十六條 火鍋店應(yīng)建立安全管理制度，制定相應(yīng)的'安全操作規(guī)程，保障員工和顧客的人身安全。
第十七條 店鋪應(yīng)定期進(jìn)行安全巡檢，保障店內(nèi)設(shè)備設(shè)施的安全使用，避免事故發(fā)生。
第十八條 店內(nèi)員工應(yīng)接受相關(guān)安全培訓(xùn)，掌握應(yīng)急處理知識，確保能夠正確處理突發(fā)狀況。
第七章 績效考核
第十九條 火鍋店應(yīng)建立績效考核制度，定期對員工進(jìn)行評估，根據(jù)績效結(jié)果進(jìn)行獎懲。
第二十條 績效考核應(yīng)以服務(wù)質(zhì)量、銷售額、投訴處理等指標(biāo)為主要評定標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工提高工作效率。
第二十一條 店鋪應(yīng)公開績效考核結(jié)果，鼓勵員工爭先進(jìn)取，激勵員工提升個人素質(zhì)。
第八章 其他
第二十二條 對于店鋪內(nèi)違紀(jì)行為，應(yīng)采取相應(yīng)的懲罰措施，確保員工遵守規(guī)章制度。
第二十三條 員工應(yīng)遵守店鋪保密制度，保護(hù)店鋪商業(yè)秘密，確保店鋪正常運(yùn)營。
第二十四條 火鍋店管理人員應(yīng)定期檢查各項管理制度的執(zhí)行情況，完善制度，提高管理效率。
第二十五條 本管理制度解釋權(quán)歸火鍋店所有，如有調(diào)整，應(yīng)及時通知店鋪全體員工并做出相應(yīng)調(diào)整。
火鍋店管理制度 2
一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度
1、廚房及冷庫物品入庫規(guī)定
（1）庫房管理員必須審核采購員是否持有經(jīng)審核通過的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領(lǐng)導(dǎo)和庫房管理員共同簽字。
（2）庫房管理員必須審核物品數(shù)量和采購物品清單上的價格，并簽字確認(rèn)簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購員財務(wù)報賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）
（3）庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫，不合格不準(zhǔn)入庫。即，驗收沒通過的不準(zhǔn)入庫。
（4）如發(fā)現(xiàn)請購物品數(shù)量與請購單上的不符，采購必須在請購單上注明原因，方可入庫。
（5）庫房管理員有權(quán)拒絕股東在沒有相關(guān)手續(xù)的'情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。
2、吧臺煙、酒水等相關(guān)物品的入庫規(guī)定
（1）吧員必須填寫請購表，并征得、庫房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個人同意即可電話訂購所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經(jīng)理不在了，找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類推。
（2）請購表上的簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫，不合格的不準(zhǔn)入庫。
（3）如發(fā)現(xiàn)請購數(shù)量與請購單上的不符，必須在請購單上注明原因，方可入庫
（4）采購物品清單上必須有
（2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字，才可在財務(wù)處報賬，對于賒賬酒水，供貨商也必須擁有
注：以上簽字必須認(rèn)真如實，若發(fā)現(xiàn)事后補(bǔ)簽，及簽字不真實一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—500元，情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)法律部門處罰。
二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規(guī)定
1、物品領(lǐng)用（出庫）管理制度
為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅持“先進(jìn)先出”原則
（1）庫房管理員必須對領(lǐng)出物品數(shù)量進(jìn)行登記，并由物品領(lǐng)用人在出庫表（出庫本）上簽字確認(rèn)。
（2）領(lǐng)用時必須配合庫房管理員按照先進(jìn)先出的原則出庫。
（3）領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。
（4）領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)
（5）庫管員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認(rèn)真跟蹤審核登記。
（6）領(lǐng)用物品時，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。
2、物品存放管理制度
（1）各類食品分類存放，保持整齊、堅持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
（2）倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；
（3）庫房內(nèi)不準(zhǔn)存放過期食品、腐爛變質(zhì)食品。
（4）庫房內(nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。
3、物品檢查管理制度
（1）檢查過期與否，對于過期物品及時上報，經(jīng)得上級主管同意后及時清理，對于因工作失職導(dǎo)致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù)，后果嚴(yán)重者將開除及送相關(guān)法律部門處理。
（2）檢查剩余數(shù)量，數(shù)量不多了及時告知此物品的所用人，督促其進(jìn)行采購。
（3）檢查物品時對照出入庫表核對數(shù)量，對于不符合數(shù)量的物品要及時上報及時處理，以免將問題遺留太久造成責(zé)任無法追究等。
（4）檢查物品時要做到既滿足經(jīng)營所需要，又防止原材料超儲積壓。
（5）檢查存放是否安全，即存放是否會浪費(fèi)，會變質(zhì)、等其他原因
4、物品清理管理制度
（1）定期清理過期食品，物品。
（2）定期清理長期不用物品。
（3）定期清理庫房垃圾。
5、物品盤點管理制度
原材料賬務(wù)分為兩部份：
第一部分：鮮活食品平時只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。
第二部分：其他原材料明細(xì)賬平時既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。
（1）一月一盤點，盤點時間為月末，必須對庫存原材料進(jìn)行盤點。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。
（2）每月盤點完畢后，應(yīng)主動與財務(wù)核對明細(xì)賬與財務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。
（3）盤點時必須有第三人協(xié)助庫房管理員共同盤點，將最終盤點結(jié)果經(jīng)簽字（協(xié)助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會計審核后出現(xiàn)問題及時與庫房管理員溝通，找出差異原因。
6、其他管理制度
（1）各庫房管理員，必須認(rèn)真如實填寫，入庫表、出庫表、庫存表。
（2）嚴(yán)防鼠患，對于老鼠經(jīng)常破壞的物品，要及時上報，并及時處理。
（3）對于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必須先上報，經(jīng)過上級處理在執(zhí)行。
（4）庫房管理員有權(quán)拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個以上的股東簽字方可出庫（不包括領(lǐng)料股東），如果股東不在現(xiàn)場，必須有二個以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話告知庫房管理員方可出庫，并有領(lǐng)料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認(rèn)后，方可出庫。
注：違返上述工作制度，落實責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。
火鍋店管理制度 3
一、工資制度：
1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務(wù)生_____元，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎金，試用期_____個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天，如果表現(xiàn)好保底工資為_____元，服務(wù)生_____元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動紀(jì)律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款x元/次。
9、員工要服從火鍋城的`整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。
12、員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元。
四、待遇獎勵：
1、員工晚上工作超過10點加班費(fèi)為5元，超過11點加班費(fèi)10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚(yáng)每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng)，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店管理制度 4
一、意義、作用
本手冊是各加盟店建立，進(jìn)行財務(wù)管理的規(guī)范性指南，對強(qiáng)化提高加盟店的財務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。
二、財務(wù)會計機(jī)構(gòu)的設(shè)置
2.1職能：
在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財務(wù)事項和會計業(yè)務(wù)。
2.2崗位設(shè)置：
財務(wù)、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管
上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨(dú)設(shè)置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。
三、3.1財務(wù)主管職責(zé)：
全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項財務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國家的財務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會計核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)、費(fèi)用預(yù)算，編制財務(wù)報告說明書，分析財務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財務(wù)事項。
3.2會計崗位職責(zé)：
編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會計事項。
3.3出納崗位職責(zé)：
記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業(yè)收入款項，并送存銀行；辦理各項企業(yè)收支事項和銀行結(jié)算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。
3.4材料審核崗位職責(zé)：
收受、整理倉庫入庫單、領(lǐng)料單、申購單；審核購進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對入庫單、請購單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領(lǐng)料單、請購單；保證購進(jìn)、發(fā)出物資計量、計價的準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購進(jìn)物資付款及往來憑證。
3.5稽核崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺、吧臺嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)規(guī)定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結(jié)帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準(zhǔn)確無誤；發(fā)現(xiàn)問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業(yè)收入明細(xì)表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項工作。
3.6收銀員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無誤、及時、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用，驗明各種鈔票真?zhèn)危槐９芎酶鞣N收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營業(yè)收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業(yè)報表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項規(guī)章制度。
3.7倉庫管理員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請購、審批、入庫驗收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗貨入庫關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結(jié)，及時整理、傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。
四、人員的選聘
4.1選聘方式：
按《人事管理手冊》規(guī)定進(jìn)行
4.2基本素質(zhì)要求：
具有忠誠守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。
4.3財務(wù)主管：
具有高度的責(zé)任感，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財務(wù)管理理論水平和實踐經(jīng)驗會計核算組織經(jīng)驗；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上文化，中級以上職稱，從事專業(yè)工作五年以上。
4.4會計：
具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國家財務(wù)會計制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財務(wù)管理理論水平和實踐經(jīng)驗，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上文化，初級以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。
4.5出納：
具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的。事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財務(wù)會計專業(yè)知識，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財務(wù)會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。
4.6材料核對：
具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會計事務(wù)處理的原則，具有一定的財務(wù)會計知識，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專業(yè)文化水平， 從事過財務(wù)工作一年以上。
4.7稽核：
具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國家財務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財務(wù)會計專業(yè)文化，從事過會計或收銀工作，一般以?
4.8收銀員：
女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗，責(zé)任心強(qiáng)，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。
4.9倉庫管理：
具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐勞，以中年健康者為宜。
五、會計核算
5.1會計制度：
執(zhí)行國家財政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會計制度》。
5.2會計核算方式：
一般應(yīng)采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：
5.3稅務(wù)登記：
備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財務(wù)專用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購證等；購買營業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營業(yè)場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。
5.4開設(shè)銀行帳戶：
選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu)，開設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議，確定POS機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開業(yè)前三日）。
5.5購買、印制各類帳、表、憑證：
按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）
5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：
在收銀員培訓(xùn)開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營業(yè)使用。
5.7餐單的印制、管理：
所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。
餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。
5.8菜單的印刷：
菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲徊藛我皇饺?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，
5.9表格印刷：
其他各類營業(yè)報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領(lǐng)料單、物資請購單的印刷
5.10成本費(fèi)用的劃分：
按國家財政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會計制度》規(guī)定執(zhí)行：
成本類：在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出計入營業(yè)成本。包括：直接耗用的原材
調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。
費(fèi)用類：包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營過程中發(fā)生的間接支出，無法直接進(jìn)入成本的支出。
營業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營人員的工資（含獎金、津貼和補(bǔ)貼）、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營業(yè)費(fèi)用。
管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動保險費(fèi)、待業(yè)保險費(fèi)、勞動保護(hù)費(fèi)、董事會費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、咨詢費(fèi)、審計費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費(fèi)攤銷、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用。
財務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。
成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。
5.11日常費(fèi)用支付：
借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。
費(fèi)用報銷：應(yīng)由報銷人填寫相應(yīng)費(fèi)用報銷單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財務(wù)主管審核同意，出納照單支付。
5.12財務(wù)報告：
每月終，會計人員應(yīng)及時編制會計報表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報表，報告當(dāng)月企業(yè)營業(yè)狀況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財務(wù)主管依據(jù)會計報表，編寫財務(wù)分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營效果和指導(dǎo)下個營業(yè)期間的工作。
5.13納稅：
在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營業(yè)稅申報表、各類附加稅費(fèi)申報表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)；填寫納稅票（按營業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后，到開戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。
六、前臺收銀
6.1準(zhǔn)備：
按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺內(nèi)外及個人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異常或損壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報，并與取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修，不得自行開機(jī)處理。
在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復(fù)寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營業(yè)使用。
確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。
火鍋店管理制度 5
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時交納規(guī)定之罰款；屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀(jì)律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。
第五條：對客服務(wù)時，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。
第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。 第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時上報部門領(lǐng)導(dǎo)。
第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級員工應(yīng)服從工作安排，對所承擔(dān)的工作應(yīng)爭取時效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。 第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。 第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時開關(guān)相應(yīng)水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度；女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。
3、胡子；男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴(yán)禁戴手鏈和戒指（結(jié)婚戒指除外）。
6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時修補(bǔ)，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。
第三條：在開會或出席其他正式場合時，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應(yīng)將椅子放回至原來的位置。
五、日常行為規(guī)范
第一條：與同事和客人相遇時，應(yīng)點頭行禮問好。
第二條：工作時間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再進(jìn)入，進(jìn)入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機(jī)會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。 第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作。
第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費(fèi)用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復(fù)。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實自己，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的。目的。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，（包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等）。
第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。
第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。
第十六條：員工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動，不得遲到。
火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文3
一、十要
二、十不要
（一）在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
1、要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù)；
2、要整潔
3、要禮貌
員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：
1、借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
2、故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。
4、違抗命令情節(jié)重大者。
5、竊取公物者。
6、見災(zāi)不救，釀成大禍者。
7、有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。
8、在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。
9、威脅店長及在職員工者。
11、在店內(nèi)賭博者。
12、破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。
13、利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。
14、捏名誣控同事者。
15、疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。
三。福利。培訓(xùn)及請假
1、員工工資均按月支付，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。
2、新進(jìn)員工工資，由店長及所擔(dān)任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。
3、新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資
4、員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。
5、員工加工，按每小時計給工資。
6、為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn)，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加。
7、員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。
8、員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。
9、員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。
10、員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補(bǔ)準(zhǔn)。
11、員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。
員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：
1、年以上未滿三年者7日。
3、年以上未滿五年者10日。
5、年以上未滿十年者14日。
10、年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。
12、員工請假依下列規(guī)定處理之：
（一）因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。
（二）因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。
（三）因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。
（四）承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。
（五）女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期。
（六）全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。
13、員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。
14、請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實證明，須經(jīng)店長核準(zhǔn)。
15、公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。
16、請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。
17、請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
待遇獎勵： 6
1、員工晚上工作超過10點加班費(fèi)為5元，超過11點加班費(fèi)10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚(yáng)每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng)，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店管理制度 7
考核管理制度
1、 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2、 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。
3、 考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進(jìn)行。
4、 考核表格的設(shè)計：
前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；
前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；
普通員工每月考核表。
5、 考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎勵。
6、 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作客觀公正。
7、 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8、 考核評分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。
9、 考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工招聘制度
1、 各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。
2、 店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準(zhǔn)。
3、 根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。
4、 招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。
5、 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時按規(guī)定退還。
6、 新員工入職時必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。
7、 新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。
8、 新員工入職須無薪試用1~3天，合格后進(jìn)入１~３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。
9、 本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工轉(zhuǎn)正制度
1、 新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。
2、 考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務(wù)部確定其待遇。
3、 考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭退。
４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工晉級、晉職制度
一、 普通員工晉級、晉職：
1、 員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。
2、 經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務(wù)部。
3、 對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。
4、 考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。
5、 晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職：
1、 部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。
2、 由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關(guān)會議審批。
三、附件
本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。
火鍋店管理規(guī)章制度 8
一、工資制度：
1、火鍋城于X日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為X個月，保底工資為X元，服務(wù)生X元，試用期表現(xiàn)好再加上X獎金，試用期X個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)X___年以上者，試用期為X天，如果表現(xiàn)好保底工資為X元，服務(wù)生X元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動紀(jì)律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款X元次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰X元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰X元次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款X元次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款X元次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元次。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按X元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的`場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。
12、員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。X以上條款按情節(jié)輕重，罰款X元。
四、待遇獎勵：
企業(yè)在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規(guī)定支付相應(yīng)的工資，即平時晚上的加班費(fèi)是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規(guī)定的比例，加班費(fèi)發(fā)放額的關(guān)鍵是工資基數(shù)，工資基數(shù)是企業(yè)與員工發(fā)生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業(yè)明確工資基數(shù)的計算標(biāo)準(zhǔn)。另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時候最好有相關(guān)備注，做好與基本工資的區(qū)分，以明確企業(yè)確實支付員工加班費(fèi)。
1、員工晚上工作超過10點加班費(fèi)為5元，超過11點加班費(fèi)10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚(yáng)每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng)，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。企業(yè)規(guī)章制度也可 勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。
火鍋店管理制度 9
為了確保餐廳的順利運(yùn)營、員工的規(guī)范行為以及顧客的滿意體驗，以下是火鍋店管理制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房應(yīng)保持整潔、美觀，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的。刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
四、員工須知與行為規(guī)范
1、所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
2、員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
3、員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時交納規(guī)定之罰款；屬自然損耗者，則以舊換新。
4、公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。
5、任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
6、員工應(yīng)在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施。
7、員工應(yīng)遵守行為規(guī)范，如尊重他人、保守秘密、遵守公司規(guī)章制度等。
五、獎勵與懲罰制度
火鍋店通常會設(shè)立獎勵制度，以表彰員工的優(yōu)秀表現(xiàn)，如受客人表揚(yáng)、主動熱情服務(wù)、提出好的建議等。同時，對于違反規(guī)章制度的行為，火鍋店也會采取相應(yīng)的懲罰措施，以維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營和秩序。
火鍋店管理制度 10
一、目的
為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權(quán)益被有效維護(hù)，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。
三、制度制定程序
1、由企業(yè)管理人員召開會議，確定制度制定的`必要性和重要性；
2、組織編寫制度初稿，并邀請相關(guān)部門的意見和建議；
3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；
4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓(xùn)。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理
1、 《勞動合同法》：規(guī)定勞動合同的訂立、履行和終止等；
2、 《勞動法》：規(guī)定勞動基本權(quán)益的保護(hù)、工資計算辦法等；
3、 《勞動保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動監(jiān)察的職責(zé)、范圍和實施辦法等；
4、 《行政管理法》：規(guī)定行政管理機(jī)關(guān)的組織、職權(quán)、職責(zé)等；
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。
五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究內(nèi)容
1、 《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；
3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護(hù)員工的權(quán)益；
4、包括員工的職責(zé)、行為規(guī)范、工作時間、工資制度等，詳細(xì)內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國家法律法規(guī)，尊重員工基本權(quán)益；
5、管理人員為責(zé)任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時將問題反映給管理人員；
6、具體執(zhí)行程序詳見公司內(nèi)部政策規(guī)定；
7、對于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。
火鍋店管理制度 11
一、由原料到成品實行“四不”制度
1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。
3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。
二、成品（食物）存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離。
2、成品與半成品隔離。
3、食品與雜物、藥物隔離。
4、食品與天然冰隔離。
三、用具、餐具實行“四過關(guān)”
1、洗。
2、刷。
3、清。
4、消毒。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
1、定人。
2、定物。
3、定時間。
4、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
五、個人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手，剪指甲。
2、勤洗澡，理發(fā)。
3、勤洗衣服，被褥。
4、勤換工作服。
六、安全保衛(wèi)、消防
1、全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產(chǎn)安全，由負(fù)責(zé)管理和培訓(xùn)火鍋店（大堂）副經(jīng)理和（廚房）副經(jīng)理分別負(fù)責(zé)大堂和廚房的。安全消防工作。
2、各火鍋店應(yīng)設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員，并明確職責(zé)。
3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應(yīng)代顧客保管存放。
4、發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及。
5、人員必須定期對所屬范圍進(jìn)行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時進(jìn)行整改或上報公司工程部處理。
6、夜班當(dāng)值人員注意警戒，防止火災(zāi)和偷盜事件發(fā)生。
7、同公安機(jī)關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時請求公安機(jī)關(guān)援助。
8、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
9、不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備、各種電器、機(jī)具設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
10、易燃物（如氣罐等）應(yīng)妥善保管貯存，防止碰撞。
11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。
12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴(yán)格控制明火。
13、下班前應(yīng)檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關(guān)閉完好。
14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。
15、全體員工尤其是消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
火鍋店管理制度 12
員? 根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過失
1、工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2、不按指定的員工通道出入餐廳；
3、工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4、與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5、拖延執(zhí)行指令；
6、無故脫崗、離崗、串崗；
7、未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客；
8、私帶親友到本店參觀、游玩；
9、隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；
10、下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11、非工作日在員工餐廳就餐的；
12、未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；
13、工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；
14、工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；
15、在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16、隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17、在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18、進(jìn)入營業(yè)場所不講普通話；
19、有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；
20、工作場所內(nèi)梳頭、化妝；
21、交接班不清楚就下班；
22、在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23、對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24、不積極為客人提供幫助；
25、其他輕微過失行為。
二、一般違紀(jì)
1、采摘店內(nèi)花草；
2、拾遺不報，據(jù)為己有；
3、對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4、私收客人的小費(fèi)、禮品；
5、不服從工作安排、管理；
6、工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7、給客人超越自己權(quán)限的。承諾者；
8、服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9、私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；
10、因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；
11、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；
12、無理取鬧、影響正常工作；
13、在餐廳內(nèi)出售個人物品；
14、對上級、同事有不禮貌行為；
16、在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17、未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動火、***或無故動用、挪移消防設(shè)備；
18、與客人爭吵或借故不接待客人；
19、私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；
20、私帶親友在員工宿舍過夜；
21、制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22、利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；
23、違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；
24、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序；
25、不服從、配合職能部門的檢查；
26、其他一般違紀(jì)行為
三、嚴(yán)重違紀(jì)
1、私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店營銷、財務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；
2、故意損壞本店、客人財物；
3、侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；
4、偷盜本店、客人、同事財物；
5、買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；
6、品德敗壞
7、利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私
8、 罷工者；
9、因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；
10、因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；
11、觸犯國家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理；
12、任何造成外界對本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機(jī)關(guān)批評；
13、翻弄客人物品引起客人投訴；
14、無正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動；
15、員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯不犯小錯不斷；
16、其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。
四、附件
本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。
2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。
6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。
試用期滿考核制度
總則
1、為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。
2、本制度只適用于本店。
考核原則
3、關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。
4、崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對工作者本人。
5、目標(biāo)導(dǎo)向原則：個人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。
6、具體量化原則：業(yè)績考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。
7、行為化原則：態(tài)度、主動性、積極性等非量化指標(biāo)通過考察其行為間接考核。
8、調(diào)整原則：考核指標(biāo)按實際需要可進(jìn)行調(diào)整。
9、透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對新員工公開，使新員工理解。
10、共識原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可的，并共同去實施。
11、反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績面談和幫助員工改進(jìn)績效的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績效。
考核組織及分工
12、辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。
13、領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。
14、辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的審查。通過分析明確指出被考核人的優(yōu)點缺點；同時通過指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。
15、根據(jù)試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。
16、辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。
17、部門主管（經(jīng)理）具體組織對本部門試用期員工進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。
試用期滿考核主要內(nèi)容
18、考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內(nèi)容。
中高層干部考核：
19、工作績效——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實際工作結(jié)果。
20、 領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個人品德——為主觀軟指標(biāo)，來源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬的評價，反映其團(tuán)隊合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請參照《新員工試用期滿考核表》。
普通員工綜合考核：
21、工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。
22、用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。
考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定
23、試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。
24、綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動性、積極性、勞動紀(jì)律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來設(shè)計的。
25、溝通訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工就考核指標(biāo)進(jìn)行溝通。
26、確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。
火鍋店管理制度 13
1、工作時間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。
3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4、在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動離職，不予退還保證金；
5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內(nèi)5元/次，遲到三次以上本月無全勤。
6、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；
8、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；
9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
火鍋店管理規(guī)章制度 14
1。工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2。休假：每月有二天假。
3。辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4。遲到。早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5。曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7。請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。
8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
1。接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。
2。接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。
3。記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權(quán)另作安排。
4。通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1。有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。
2。通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1。電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？
2。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。
3。傾聽注意事項：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。
4。如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。
5。向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會議制度
1。每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。
2。每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3。每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間
B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領(lǐng)班的。安排，必須實行先服從后上訴。
D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1。做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2。工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6。桌椅：無灰塵無油漬
7。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1。洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1。上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
火鍋店管理制度 15
辦公室管理制度
1、凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2、上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3、上班時間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。
4、辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。
5、上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時間化妝。
6、接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室進(jìn)行，無會議室時應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。
7、原則上上班時間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長期占用公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長途電話。
8、上班時間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9、所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可實施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。
10、未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11、請假必須以書面的形式報店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。
12、因工作原因未準(zhǔn)時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13、凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。
14、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。
15、不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請中過量飲酒。
16、辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。
17、本制度由店長監(jiān)督實施。
請假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準(zhǔn)假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請假兩天以上必須由店長批準(zhǔn)。
２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。
３、不準(zhǔn)先休假后請假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請假。
４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。
５、店長請假須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
二、病假
1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準(zhǔn)請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實施
員工寢室管理制度
1、員工寢室實行室長負(fù)責(zé)制。
2、室長由室員選舉產(chǎn)生。
3、室長每月享受30元室長津貼。
4、室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。
5、寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。
6、自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7、不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。
8、注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。
9、未經(jīng)室長許可不得留宿他人。
10、離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。
11、員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12、節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動拆卸相關(guān)設(shè)施。
13、員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14、嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
15、嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16、妥善保管自己的財物，任何人不準(zhǔn)私自動用他人物品。
17、嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準(zhǔn)后方可外出。
18、本制度由室長監(jiān)督實施。
考勤管理制度
1、員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2、員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。
3、辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進(jìn)行核查。
4、所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5、上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6、員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7、員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8、員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎，并給予警告處分。當(dāng)月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9、員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長審批。
10、當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎。
11、本制度由辦公室監(jiān)督實施。
考評管理制度
一、考評的原則
（1）各部門應(yīng)把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。
（2）在考評前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確保考評的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。
（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。
（4）在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結(jié)果與對員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來，以提高工作效率，調(diào)動員工的積極性。
二、考評的內(nèi)容
（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動性等。
（2）素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個
人衛(wèi)生、儀容儀表等。
（3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。
（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。
三、考評的方法
（1）上、下級面談。上級領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對其屬下員工進(jìn)行考評。
（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。
（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評議。班組評議由班組長或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評議結(jié)論。考評標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
（4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。
四、附件
（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。
（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
考核管理制度
1、餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、
環(huán)境衛(wèi)生等。
3、考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進(jìn)行。
4、考核表格的設(shè)計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。
5、考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎勵。
6、建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作客觀公正。
7、將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8、考核評分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。
9、考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工招聘制度
1、各部門根據(jù)辦公室為其所下的'用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。
2、店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準(zhǔn)。
3、根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。
4、招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。
5、新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時按規(guī)定退還。
6、新員工入職時必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。
7、新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。
8、新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。
9、本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工轉(zhuǎn)正制度
1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務(wù)部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長其試用期或辭退。
４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工晉級、晉職制度
一、普通員工晉級、晉職：
1、員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。
2、經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務(wù)部。
3、對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。
4、考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。
5、晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職：
1、部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。
2、由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關(guān)會議審批。
三、附件
本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。
員工離職制度
一、離職程序：
1、向直接上級提出書面申請。
2、經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。
3、財務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。
二、其他事宜：
1、凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。
2、離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。
3、工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。
三、附件
本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：
一、員工檔案的內(nèi)容：
１、入職登記表；
２、公物領(lǐng)取清單；
火鍋店管理制度 16
前廳管理制度
前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎罰分明。
內(nèi)容：
1．前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
5．前廳部對客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對員工培訓(xùn)的管理
一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
1．儀容儀表的規(guī)范
A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過濃的香水
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A．稱呼客人時恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼
B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的'原則
C．注意應(yīng)答禮節(jié)
D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過分隨意
3．言談規(guī)范
A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準(zhǔn)確；
B．語速適中，語調(diào)輕柔，表情自然
C．回答問題時不可說“不知道”
D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話的規(guī)范
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
4．舉止規(guī)范
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規(guī)范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規(guī)范
A．熱情好客、交際能力強(qiáng)
B．精明能干、有巧妙的推銷技巧
C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力
D．能說會道、有過硬的語言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
1．酒樓大門與大廳的維護(hù)
A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個客人
B．要求各位員?
2.儀容不整，個人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）
5.在賓客面前摳牙齒。挖鼻孔。倚物而立等不雅動作一次扣2分。
6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無悔改之意給予開除處理扣200分。
8.工作時間與同事發(fā)生爭執(zhí)或吵架一次扣50分。
9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個小時以內(nèi)（含2個小時）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個人財產(chǎn)按兩倍價賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價10倍賠償。
18.有意浪費(fèi)食府的水。電。食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。
二。迎賓崗位。點菜員位扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問清客人所預(yù)定位置。帶錯客一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。
5.點菜漏分單一次扣10分。
6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。
9.點菜單上未注明餐別。日期。名字。人數(shù)及是否叫起。即上的一次扣5分。
10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三。服務(wù)員扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆。服務(wù)夾。火機(jī)一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個煙頭以上。桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜。米飯單按實際金額扣50%。
7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。
10.值臺服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四。傳菜員扣分細(xì)則
1.儀容不整，個人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五。獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤。無遲到。無早退。工作積極獎勵30分。
4.在開源節(jié)流。節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動。熱情。耐心。周到并受到賓客表揚(yáng)獎勵10分。
6.當(dāng)月被評為優(yōu)秀服務(wù)員者獎勵200分。
火鍋店管理制度 17
一、目的
本制度制定的目的是為了規(guī)范火鍋店員工行為，加強(qiáng)管理，維護(hù)公司形象，確保員工權(quán)益，促進(jìn)公司發(fā)展。
二、范圍
本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時工、兼職工等。
三、程序
制定程序分三個步驟：
1、確定制度編制組成員，由店長或經(jīng)理任命，包括經(jīng)理、人力資源負(fù)責(zé)人、財務(wù)負(fù)責(zé)人、店長助理等。
2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、制定各項制度內(nèi)容，經(jīng)管理層審核并確定。
四、制度內(nèi)容
1、崗位職責(zé)制度目的：明確員工崗位職責(zé)，規(guī)范員工工作行為，提高工作效率。內(nèi)容：包括崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、職責(zé)范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作須知等。
2、培訓(xùn)管理制度目的。：提高員工工作素質(zhì)和技能，切實提高客戶滿意度。內(nèi)容：包括培訓(xùn)體系、培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)內(nèi)容等。
3、績效考評制度目的：評價員工工作業(yè)績，激發(fā)員工工作積極性，提高工作效率。內(nèi)容：包括考評標(biāo)準(zhǔn)、考核指標(biāo)、績效評定、激勵措施等。
4、薪酬管理制度目的：科學(xué)、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內(nèi)容：包括薪資結(jié)構(gòu)、薪資等級、考核內(nèi)容、薪資福利、績效獎金等。
5、獎懲管理制度目的：根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎勵或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內(nèi)容：包括獎勵內(nèi)容、獎勵形式、處罰內(nèi)容和處罰方式等。
6、離職管理制度目的：規(guī)范員工離職流程，保證公司利益和員工權(quán)益。內(nèi)容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。
7、保密管理制度目的：保障公司商業(yè)機(jī)密和員工個人隱私。內(nèi)容：包括保密范圍、保密義務(wù)、保密措施、保密教育等。
五、責(zé)任主體
1、店長或經(jīng)理負(fù)責(zé)組建制度編制組，審核和確定制度內(nèi)容。
2、每個員工都有責(zé)任遵守公司制度，維護(hù)公司利益。六、執(zhí)行程序
1、制度的宣傳和培訓(xùn)，包括制度的實施和執(zhí)行方法，以及員工的職責(zé)和義務(wù)。
2、制度的執(zhí)行監(jiān)督，通過考核、監(jiān)測等多種方式，對執(zhí)行情況進(jìn)行評估和監(jiān)控。
七、責(zé)任追究
對不遵守公司制度、違反法律法規(guī)的員工，根據(jù)嚴(yán)重程度實行口頭警告、書面警告、處罰或解雇等操作。
火鍋店管理規(guī)章制度 18
一、工資制度：
1、火鍋城于xxxx日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為xxxxx個月，保底工資為xxxxx元，服務(wù)生xxxxx元，試用期表現(xiàn)好再加上xxxxx獎金，試用期xxxxx個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)xxxxxxxx年以上者，試用期為xxxxx天，如果表現(xiàn)好保底工資為xxxxx元，服務(wù)生xxxxx元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動紀(jì)律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xxxxx元次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xxxxx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺。
1、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xxxxx元次（并包賠直接損失）。
2、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
3、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
4、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xxxxx元次。
5、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
6、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠直接損失。
7、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xxxxx元次。
8、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
9、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元次。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
10、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xxxxx元。
11、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。
12、員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xxxxx以上條款按情節(jié)輕重，罰款xxxxx元。
四、待遇獎勵：
企業(yè)在必要的時候安排員工加班，最好按照法律規(guī)定支付相應(yīng)的。工資，即平時晚上的加班費(fèi)是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規(guī)定的比例，加班費(fèi)發(fā)放額的關(guān)鍵是工資基數(shù)，工資基數(shù)是企業(yè)與員工發(fā)生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業(yè)明確工資基數(shù)的計算標(biāo)準(zhǔn)。
另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時候最好有相關(guān)備注，做好與基本工資的區(qū)分，以明確企業(yè)確實支付員工加班費(fèi)。
1、員工晚上工作超過10點加班費(fèi)為5元，超過11點加班費(fèi)10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚(yáng)每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng)，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。
企業(yè)規(guī)章制度也可
勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。
火鍋店管理規(guī)章制度 19
員? 根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過失
1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執(zhí)行指令；
6.無故脫崗、離崗、串崗；
7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客；
8.私帶親友到本店參觀、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；
13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；
14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18.進(jìn)入營業(yè)場所不講普通話；
19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；
20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過失行為。
二、一般違紀(jì)
1.采摘店內(nèi)花草；
2.拾遺不報，據(jù)為己有；
3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4.私收客人的小費(fèi)、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時間睡覺、吵鬧的。、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；
8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；
10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；
11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；
12.無理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；
14.對上級、同事有不禮貌行為；
16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17.未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動火、***或無故動用、挪移消防設(shè)備；
18.與客人爭吵或借故不接待客人；
19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；
24.嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門的檢查；
26.其他一般違紀(jì)行為
三、嚴(yán)重違紀(jì)
1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店營銷、財務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；
2.故意損壞本店、客人財物；
3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；
4.偷盜本店、客人、同事財物；
5.買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；
6.品德敗壞
7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私
8. 罷工者；
9.因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；
10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；
11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理；
12.任何造成外界對本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機(jī)關(guān)批評；
13.翻弄客人物品引起客人投訴；
14.無正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動；
15.員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯不犯小錯不斷；
16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。
四、附件
本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。
2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。
6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。
試用期滿考核制度
總則
1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。
2.本制度只適用于本店。
考核原則
3.關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。
4.崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對工作者本人。
5.目標(biāo)導(dǎo)向原則：個人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。
6.具體量化原則：業(yè)績考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。
7.行為化原則：態(tài)度、主動性、積極性等非量化指標(biāo)通過考察其行為間接考核。
8.調(diào)整原則：考核指標(biāo)按實際需要可進(jìn)行調(diào)整。
9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對新員工公開，使新員工理解。
10.共識原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可的，并共同去實施。
11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績面談和幫助員工改進(jìn)績效的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績效。
考核組織及分工
12.辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。
13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。
14.辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的審查。通過分析明確指出被考核人的優(yōu)點缺點；同時通過指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。
15.根據(jù)試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。
16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。
17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對本部門試用期員工進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。
試用期滿考核主要內(nèi)容
18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內(nèi)容。
中高層干部考核：
19.工作績效——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實際工作結(jié)果。
20. 領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個人品德——為主觀軟指標(biāo)，來源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬的評價，反映其團(tuán)隊合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請參照《新員工試用期滿考核表》。
普通員工綜合考核：
21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。
22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。
考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定
23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。
24.綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動性、積極性、勞動紀(jì)律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來設(shè)計的。
25.溝通訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工就考核指標(biāo)進(jìn)行溝通。
26.確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。
火鍋店管理制度 20
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的`備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
火鍋店管理規(guī)章制度 21
一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
1.儀容儀表的規(guī)范
A.上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B.站、立、行資勢要端正、得體；
C.頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D.員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E.不得使用過濃的香水
2.禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A.稱呼客人時恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼
B.熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則
C.注意應(yīng)答禮節(jié)
D.與客人保持應(yīng)有的距離，不過分隨意
3.言談規(guī)范
A.與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準(zhǔn)確；
B.語速適中，語調(diào)輕柔，表情自然
C.回答問題時不可說“不知道”
D.不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天
E.不與同事議論客人是非
F.注意接電話的規(guī)范
G.不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
4.舉止規(guī)范
A.舉止落落大方，自然誠懇
B.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿
C.雙手不插腰，或玩弄其它東西
D.雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F.手勢規(guī)范，雙手遞接
G.為客人服務(wù)時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5.綜合素質(zhì)的規(guī)范
A.熱情好客、交際能力強(qiáng)
B.精明能干、有巧妙的推銷技巧
C.機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力
D.能說會道、有過硬的語言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
1.酒樓大門與大廳的維護(hù)
A.要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個客人
B.要求各位員? 笑容
4.一站式服務(wù)理念
A.根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5.工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；
五、前廳部對客史檔案的管理
1.個性化服務(wù)要求
A.通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2.有利于開展促銷活動
3.可提高酒樓經(jīng)營決策科學(xué)性
4.涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理
六、前廳部人力資源的管理
1.前廳員工的選擇范圍
2.前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)
3.如何激勵自己員工的積極措施
4.如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案
七、前廳部對員工培訓(xùn)的管理
1.對部門組織的培訓(xùn)、會議或綜合活動實行嚴(yán)格要求；
2.對新員工的培訓(xùn)與考核；
A.進(jìn)行理論考試和實際操作評估
3.分月計劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；
4.分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，
2.儀容不整，個人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）
5.在賓客面前摳牙齒。挖鼻孔。倚物而立等不雅動作一次扣2分。
6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無悔改之意給予開除處理扣200分。
8.工作時間與同事發(fā)生爭執(zhí)或吵架一次扣50分。
9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個小時以內(nèi)（含2個小時）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個人財產(chǎn)按兩倍價賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價10倍賠償。
18.有意浪費(fèi)食府的水。電。食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。
二、迎賓崗位。點菜員位扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問清客人所預(yù)定位置。帶錯客一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。
5.點菜漏分單一次扣10分。
6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。
9.點菜單上未注明餐別。日期。名字。人數(shù)及是否叫起。即上的一次扣5分。
10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三、服務(wù)員扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆。服務(wù)夾。火機(jī)一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個煙頭以上。桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜。米飯單按實際金額扣50%。
7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。
10.值臺服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四、傳菜員扣分細(xì)則
1.儀容不整，個人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五、獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤。無遲到。無早退。工作積極獎勵30分。
4.在開源節(jié)流。節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動。熱情。耐心。周到并受到賓客表揚(yáng)獎勵10分。
6.當(dāng)月被評為優(yōu)秀服務(wù)員者獎勵200分。
火鍋店管理制度 22
為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護(hù)本店的'形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過失
1、工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2、不按指定的員工通道出入餐廳；
3、工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4、與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5、拖延執(zhí)行指令；
6、無故脫崗、離崗、串崗；
7、未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客；
8、私帶親友到本店參觀、游玩；
9、隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；
10、下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11、非工作日在員工餐廳就餐的；
12、未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；
13、工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；
14、工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；
15、在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16、隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17、在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18、進(jìn)入營業(yè)場所不講普通話；
19、有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；
20、工作場所內(nèi)梳頭、化妝；
21、交接班不清楚就下班；
22、在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23、對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24、不積極為客人提供幫助；
25、其他輕微過失行為。
二、違紀(jì)
1、采摘店內(nèi)花草；
2、拾遺不報，據(jù)為己有；
3、對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4、私收客人的小費(fèi)、禮品；
5、不服從工作安排、管理；
6、工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7、給客人超越自己權(quán)限的承諾者；
8、服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9、私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；
10、因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；
11、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；
12、無理取鬧、影響正常工作；
13、在餐廳內(nèi)出售個人物品；
14、對上級、同事有不禮貌行為；
16、在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17、未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動火、***或無故動用、挪移消防設(shè)備；
18、與客人爭吵或借故不接待客人；
19、私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；
20、私帶親友在員工宿舍過夜；
21、制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22、利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；
23、違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；
24、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序；
25、不服從、配合職能部門的檢查；
26、其他一般違紀(jì)行為
火鍋店管理制度 23
為了確保餐廳正常運(yùn)營、提升服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的重要保障，特制定本火鍋店管理制度。
一、總則
1. 法律遵守：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。
2. 職責(zé)履行：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員?
員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時交納規(guī)定之罰款；屬自然損耗者，則以舊換新。
2. 出入管理：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出，不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的`出門條。
3. 工作紀(jì)律：
上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒等。
4. 服務(wù)態(tài)度：
對客服務(wù)時，員工一律講普通話，保持微笑，禮貌待客。
不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客。
絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時上報部門領(lǐng)導(dǎo)。
5. 儀容儀表：
上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
頭發(fā)、指甲、胡子、口腔等個人衛(wèi)生需保持清潔，男員工不得留胡子，女員工不得濃妝艷抹。
1. 工作時間：根據(jù)店面實際營業(yè)情況而定，一般為上午9:00—14:00左右，下午16:00—22:00左右，輪流值班。
2. 休假：
員工每月有二天假，具體休假時間需提前申請并經(jīng)批準(zhǔn)。
春節(jié)等節(jié)假日的休假安排根據(jù)公司通知執(zhí)行。
3. 辭職與請假：
員工辭職需提前半個月提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理；經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
請假需提前申請并經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁電話請假、托人帶信請假。
四、獎懲制度
1. 獎勵：
員工有相互監(jiān)督、舉報歪風(fēng)邪氣的責(zé)任，真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
對于工作表現(xiàn)突出、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的員工給予表彰和獎勵。
2. 處罰：
對于違反公司規(guī)章制度、工作紀(jì)律的員工給予相應(yīng)的處罰，包括但不限于罰款、無薪工作、辭退等。
重大過失如偷盜、毆打客人等將依法追究法律責(zé)任。
五、其他管理制度
1. 訂餐制度：記錄好顧客的就餐人數(shù)、時間、聯(lián)系方式等信息，并提前通知有關(guān)部門和人員做好準(zhǔn)備。
2. 會議制度：每月由店方負(fù)責(zé)人召開全體工大會，對餐廳營業(yè)情況進(jìn)行總結(jié)和分析；每周召開領(lǐng)班以上行政工作例會；每日早晨召開早會。
3. 衛(wèi)生管理制度：餐廳每周進(jìn)行一次大掃除，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。廚房、廁所等區(qū)域需定期清潔消毒。
火鍋店管理制度 24
一、制度目的
為規(guī)范火鍋店員工的行為，明確員工的權(quán)利和義務(wù)，保證企業(yè)經(jīng)營的法律合規(guī)性和效率。
二、范圍
適用于所有火鍋店員工。
三、制度制定程序
1、組織制度制定小組，由店長擔(dān)任組長，確定制定計劃和制度編寫內(nèi)容；
2、研究相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；
3、征求員工代表意見，廣泛聽取意見和建議；
4、公示制度草案，并收集意見建議；
5、制定最終版規(guī)章制度；
6、組織全體員工進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳；
7、規(guī)章制度經(jīng)經(jīng)理審核后生效。
四、相關(guān)法律法規(guī)
1、《勞動合同法》
2、《勞動法》
3、《勞動保障監(jiān)察條例》
4、《行政管理法》
五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1、出勤制度范圍：所有員工目的：規(guī)范員工出勤，保障店鋪正常運(yùn)營內(nèi)容：員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時間到店上班，并按時下班。否則，視情況扣除相應(yīng)的。工資、獎金或其他待遇。責(zé)任主體：店長、員工執(zhí)行程序：店長負(fù)責(zé)制定出勤計劃及考勤記錄，員工按出勤計劃參加安排的工作。責(zé)任追究：員工因無故遲到、早退或不來報到，須扣除相應(yīng)薪資，情節(jié)嚴(yán)重者，可以給予警告、停職等處分。
2、培訓(xùn)制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容：對員工進(jìn)行集中或分散的培訓(xùn)，包括技術(shù)、銷售、服務(wù)、安全等方面。責(zé)任主體：店長、培訓(xùn)師、員工執(zhí)行程序：店長組織定期或不定期的培訓(xùn)，員工必須積極參加。責(zé)任追究：員工拒絕參加培訓(xùn)或未達(dá)到培訓(xùn)要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應(yīng)薪資。
3、服務(wù)制度范圍：所有員工目的：提高銷售額，保持客戶滿意度內(nèi)容：
（1）要求員工熱情友好，主動給客人提供服務(wù)，維護(hù)店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生；
（2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿足不同口味需求；
（3）要求員工合理安排客人用餐時間，避免排隊及等待時間過長；
責(zé)任主體：店長、服務(wù)員、廚師執(zhí)行程序：店長制定服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員和廚師遵照執(zhí)行。責(zé)任追究：若員工無視服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，妨礙客人正常用餐的，須承擔(dān)違反規(guī)定的責(zé)任。
4、安全制度范圍：所有員工目的：維護(hù)員工和客人安全內(nèi)容：
（1）要求員工必須遵照相關(guān)安全制度進(jìn)行操作，遵守干凈整潔衛(wèi)生的操作習(xí)慣；
（2）要求員工必須遵守消防安全規(guī)定，掌握火災(zāi)應(yīng)急知識；
（3）要求員工檢查店鋪環(huán)境，如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時報告店長；
責(zé)任主體：店長、員工執(zhí)行程序：店長負(fù)責(zé)制定安全制度和操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格遵守。責(zé)任追究：不按相關(guān)規(guī)定操作、不盡安全職責(zé)的員工須承擔(dān)相應(yīng)的違規(guī)責(zé)任。
總體來說，員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的各項制度操作，保證員工正常工作，維護(hù)店鋪的正常運(yùn)營。凡違反規(guī)定的員工，視情況給予嚴(yán)重處分，直至解除勞動合同。
火鍋店管理制度 25
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時離開。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗、不串崗；不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假；因突發(fā)病不能請假的，應(yīng)及時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應(yīng)當(dāng)填寫請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗。
7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服；服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
三、火鍋店員工獎懲制度
根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進(jìn)行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。
3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議；被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚(yáng)。
6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。
獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時給予100—300元的`獎金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀(jì)律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。
四、火鍋店員工紀(jì)律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間更換工作服，以準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔；良好的工作環(huán)境；提高工作效率，工作時間不準(zhǔn)吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。
7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
五、火鍋店員工安全操作規(guī)章
2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。
3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴(yán)禁隨意合閘。
火鍋店管理規(guī)章制度 26
一、工資制度：
1、火鍋城于xx日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為xx個月，保底工資為xx元，服務(wù)生xx元，試用期表現(xiàn)好再加上xx獎金，試用期xx個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為xx天，如果表現(xiàn)好保底工資為xx元，服務(wù)生xx元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動紀(jì)律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的。客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元/次。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
